Girando al supermercato tra i vari tipi di latte esiste quello "a lunga conservazione" che dura non i normali 3-4 giorni, ma addirittura qualche mese e senza doverlo tenere in frigorifero. Come mai?

Il latte a lunga conservazione subisce un particolare trattamento termico che è chiamato uperizzazione o UHT (Ultra High Temperature‬, fonte Divulgativamente): pochi secondi a 140°C e veloce raffreddamento, in modo da eliminare qualsiasi forma batterica.

Il latte risulta quindi completamente sterile, ma è quasi insapore. Nonostante perda parte delle caratteristiche organolettiche che lo rendono appetibile, rimane a livello nutrizionale un ottimo alimento per l'apporto di grassi, proteine, carboidrati, vitamine e calcio.